jueves, 20 de agosto de 2015

Entrevista de Ecoalgrano a Agnès Perez; hablamos sobre la alimentación durante la menstruación.

EntrevistamosAgnès Perez, que imparte consultas y cursos de macrobiótica en Ca l’Agnès (Cubelles-Barcelona)  y en varias ciudades y pueblos de la Península.
Desde 1996, se ha formado en Medicina Oriental y Macrobiótica en Valencia y en Cocina Energética en Barcelona. Es diplomada en Nutrición y Dietética por la UNED, en Shiatsu y en Osteopatía. Profesora certificada por el Ramamani Iyengar Memorial Yoga Institute de Pune (India). Su principal motivación es la integración de una alimentación sana y equilibrada basada en la macrobiótica, con una práctica regular de yoga como método de evolución espiritual.
Sus blogs, forman parte de  los más visitados en España y Latinoamérica:


Con Agnès vamos a hablar detenidamente sobre la alimentación durante la menstruación¡apunta bien toda la información que nos ofrece, porque es valiosísima!

¿Qué es la menstruación?
A nivel fisiológico, la menstruación es el sangrado vaginal periódico que se da en las mujeres. Puede darse en mujeres que ovulan, en mujeres que no ovulan, de manera natural o antinatural (inducida por anticonceptivos). A nivel espiritual es una parte del ciclo femenino en la afloran emociones profundas que la mujer libera  y cierra una etapa para empezar otra nueva. Es la parte “más oscura” de la luz femenina. Esto no implica que sea un momento negativo, sino sólo unos días en los que espontáneamente nos volcamos más hacia nuestro interior para sentir qué hemos de transmutar en nuestras vidas. Durante todo el ciclo femenino hay una estrecha relación entre la psique de la mujer y el funcionamiento de sus ovarios. Antes de la ovulación estamos extravertidas y animadas, durante la ovulación estamos muy receptivas y después de la ovulación (antes de la menstruación) estamos más introvertidas y reflexivas.Una vez que empezamos a valorar nuestro ciclo menstrual como parte de nuestro sistema de guía interior, comenzamos a sanar tanto en el aspecto hormonal como en el emocional.
Ignorar los procesos físicos que acompañan nuestra menstruación significa ignorar el mensaje que nuestro cuerpo nos está transmitiendo acerca de nuestras necesidades de descanso, de regular nuestra alimentación, de hacer ejercicio, de crear los cambios en nuestra vida que son beneficiosos para nuestra evolución personal. Ignorar los procesos emocionales y mentales que acompañan la menstruación significa anular parte de nuestra capacidad intuitiva con respecto a lo que estamos necesitando. Las mujeres somos cíclicas, es nuestra naturaleza, y cada uno de los momentos de nuestro ciclo, bien entendido, hace florecer diferentes capacidades innatas que podemos aprovechar y desarrollar.

¿Están ligadas de alguna manera la alimentación y la menstruación? ¿Qué tipos de alimentos crean desequilibrios provocando una menstruación irregular?
Según la Doctora Christiane Northrup los dolores menstruales o dismenorrea pueden ser debidos a alguna enfermedad en los órganos de la pelvis, desequilibrios hormonales, a creencias relacionadas con la feminidad y/o a una alimentación no adecuada. Un 60% de las mujeres los padece. Los alimentos y factores que pueden crear malestar o problemas menstruales son:
 Los lácteos blandos, consumo de cafeína en forma de bebidas gaseosas, café o chocolate, consumo de azúcar refinado, fructosa, miel, helados, exceso de grasa, frutas tropicales, zumos industriales.
El exceso de sal, condimentos o alimentos salados tipo snacks, consumo de carne y embutidos, huevos, pescados en lata o ahumados, quesos curados, productos horneados secos (galletas, bastonets, crackers…).
Los bajos niveles de vitaminas del grupo B, C, E y selenio, insuficiencia de calcio, magnesio o hierro.
Poco consumo de cereales integrales y verduras frescas.

¿Qué alimentos tomar en la pre-menstruación y durante la menstruación para conseguir un mejor equilibrio?
La manera en que comemos, pensamos y actuamos durante todo el mes influye directamente en cómo son nuestras menstruaciones. Por ello, se ha de comer adecuadamente siempre.
Escribir sobre bienestar menstrual a través de la nutrición incluye tanto los alimentos adecuados para vivir una regla saludable y sin molestias, como ser conscientes de la influencia de los propios pensamientos y creencias.
Cómo nos sentimos antes y durante la regla dice mucho de nuestra salud, y observarnos es un buen método para auto-valorarla y ser más conscientes, no teniendo que depender siempre de la opinión de terceras personas para que nos digan qué tenemos que hacer con nuestro proceso personal. La duración equilibrada del ciclo se estima en 27-29 días y los días de sangrado entre tres y cinco.
Si se da un ciclo corto, menstruación larga y sangrado abundante (menos de 27 días): la condición de la mujer está más activa, contraída o tensa, bien debido a situaciones de sobre-exigencia, estrés y sobrecarga o bien debido a la ingesta de un exceso de alimentos contractivos como exceso de sal, condimentos o alimentos salados tipo snacks, consumo de carne y embutidos, pescados en lata o ahumados, quesos curados, productos horneados secos (galletas, bastonets, crackers…).
Si se da un ciclo largo y menstruación corta con sangrado intermitente y poco abundante: Si dura más de 29 días, denota una condición de la mujer más expandida, dispersa o laxa, bien debida a la falta de ejercicio tonificante o bien debida al consumo de alimentos como lácteos blandos, consumo de cafeína en forma de bebidas gaseosas, café o chocolate, consumo de azúcar refinado, fructosa, miel, helados, exceso de grasa, frutas tropicales, zumos industriales.
A nivel general, la alimentación de la mujer ha de ser ligera y nutritiva,  incluir siempre sabores dulces naturales como el de las verduras de raíz, cebollas, calabaza, etc. cocinadas resaltando este sabor, algún postre o tentempié elaborado con fruta cocinada o cereal integral, poca proteína animal y mucha frescura proveniente de verduras de hoja verde.

Diariamente, potencia el consumo de alimentos ecológicos como:
una gran variedad de cereales integrales: un buen plato para revitalizar a la mujer es la combinación de arroz integral y castañas. Si hay exceso de tensión, la cebada con verduras escaldada ayuda a relajar. El mijo es un cereal muy energético y diurético.
legumbres y algas: legumbres (principalmente lentejas, soja negra y azukis). Las algas contienen numerosos minerales esenciales (hierro, calcio, fósforo…). El alga arame es considerada el “alga de la mujer”. Un buen plato es la kimpira de zanahoria y bardana con alga arame.
verduras:  Los estofados de raíces (zanahoria y chirivías, por ejemplo, ayudan a nutrir y calentar los órganos del bajo vientre, a enraizar). Las ensaladas de verduras de hoja verde escaldada o al vapor relajan, refrescan y aportan calcio y magnesio al organismo. También se pueden comer crudas si se digieren bien, en primavera-verano…
sopas: Una buena sopa para depurar excesos de grasa en el aparato reproductor femenino es la sopa de miso con alga wakame, setas shiitake y nabo. Si estás tensa y necesitas confort, la crema de calabaza con cebolla te nutrirá y relajará.
En cantidades moderadas, toma:
pescado y otros productos del mar
frutas de temporada y frutos secos. Puedes tomar a diario semillas de sésamo.
postres naturales y sin azúcar.
aceite virgen extra: principalmente de sésamo y de oliva, de primera presión en frío.
pickles: antes y después de cada comida, para ayudar a las digestiones.

¿Qué cosas tenemos que tener en cuenta a la hora de alimentarnos dependiendo de nuestra edad?
Más que en función de la edad, deberíamos alimentarnos según nuestro estado físico, mental y energético.
Aunque coincidan en edad, cada persona es diferente y debería de adaptar su alimentación a sus características y objetivos personales, a su actividad, clima exterior e interior.
Yo no creo en las “dietas estándar”, aunque sí apuesto por una educación en nutrición adecuada. Prefiero la auto-escucha que lleva a elegir sabiamente los alimentos según las necesidades personales.
Los cambios de humor, antojos, ansiedad, falta de energía o cualquier otro síntoma que muchas pasamos durante este período, ¿a qué son debidos? ¿Podemos llegar a controlarlos de algún modo?
Tal y como ya he comentado anteriormente, las causas de los desequilibrios pueden ser orgánicas, hormonales, emocionales o provenir de una alimentación inadecuada que no se adapta a las necesidades personales.

¿Cómo adaptar la dieta a tus necesidades personales?
Observando tu ciclo menstrual:
Durante la pre-menstruación: observa tus emociones durante todo el ciclo y  particularmente, una semana antes de menstruar.
¿Cómo te sientes?  ¿Cuáles son tus sueños? ¿Qué quieres dejar partir y qué quieres sembrar para que  germine en tu próximo ciclo?
Distingue entre lo que deseas y lo que necesitas

Durante la menstruación, nutre tus necesidades personales a todos los niveles. Aumenta el aporte de hierro y vitamina C. Descansa.
Los altibajos del ciclo (que cada vez son menos altos y menos bajos a medida que nos vamos cuidando) se pueden vivir positivamente observando cómo se manifiestan, distinguiendo si su origen es físico, fisiológico o emocional, aceptándolos y recurriendo a alimentación saludable, fitoterapia, ejercicio, yoga, etc.
Si queremos abordar la parte física; a diferentes terapias o meditación si queremos trabajar la mente-emociones.  En mi opinión, todas las situaciones vitales vienen para que efectuemos un trabajo interior de cambio y auto-superación.
Reconociendo esto y sabiendo que cada circunstancia nos ayuda a evolucionar, vivimos nuestros desequilibrios o desajustes desde el positivismo y la fuerza interior y no desde el sufrimiento o la preocupación.

Creo que muchos de los problemas que actualmente tenemos en la alimentación son culpa de malos hábitos alimenticios que hemos ido adquiriendo, si pudieras tener el poder de cambiar algunos, ¿cuáles serían?
En primer lugar prescindir de “alimentos” con aditivos, pesticidas o precocinados y cambiarlos por alimentos ecológicos,  integrales, frescos, y de proximidad. Esto incluye dejar de consumir azúcar o cualquier comestible industrial y refinado y proteína animal alimentada con piensos procedentes de OMG (transgénicos). Personalmente considero que tomar carne no es necesario.

¿Dónde podemos encontrarte?
Ca l’Agnès está en Cubelles, un tranquilo y bonito pueblo costero a 50 minutos Barcelona y a 40 de Tarragona, con buenos accesos en tren y por carretera. ¡Os espero allí! Podéis contactar conmigo escribiéndome a agnesmacrobiotica@gmail.com o llamando al  615 99 25 04

martes, 14 de julio de 2015

CALENDARIO DE CURSOS OTOÑO-INVIERNO 2015/16


CURSO DE MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL 2015/2016


El curso, que se desarrollará en Ca l'Agnès (Cubelles-Barcelona), tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.

Durante los 6 monográficos veremos, tanto a nivel teórico como en los platos que cocinaremos, cómo aplicar la alimentación para equilibrar y fortalecer todos los órganos y sistemas del cuerpo según el yin/yang, el Principio Único y la medicina oriental. 

Se puede hacer en sábado o en domingo. Éstas son las fechas

OPCIÓN SÁBADO
26 Septiembre
24 Octubre
21 Noviembre
19 Diciembre
24  Enero
20 Febrero

OPCIÓN DOMINGO
20 Septiembre
18 Octubre
15 Noviembre
13 Diciembre
31  Enero
28 Febrero


Todos los platos cocinados en todos los cursos son veganos. 
Cada curso se desarrolla de 10h a 17h, incluye la comida del medio-día, el recetario y apuntes teóricos de buena calidad.

+Info e inscripciones. agnesmacrobiotica@gmail.com

viernes, 3 de julio de 2015

Un informe del Gobierno de Aragón pone en duda que el maíz transgénico sea más productivo que el convencional

Las ardillas no comieron casi de la panocha transgénica

•El documento concluye que “las producciones de las variedades convencionales han sido tanto o más altas que sus variedades transgénicas”
•Aragón ha duplicado en ocho años la superficie dedicada al maíz genéticamente modificado y ya cultiva el 40% de toda España
•“Toda esta información debería ayudarnos a hacer una profunda reflexión al respecto del uso continuado de material transgénico en las explotaciones”, concluye el dictamen.

El Gobierno de Aragón ha puesto en tela de juicio el principal argumento de los partidarios de loscultivos transgénicos: que su productividad sea superior a la de los vegetales convencionales. Y lo ha hecho con datos, según indican las conclusiones de su informe sobre los “resultados de la red de ensayos de variedades de maíz y girasol en Aragón” en la campaña de 2014. El documento, publicado por el Servicio de Recursos Agrícolas de la Dirección General de Alimentación y Fomento Agroalimentario, cifra en algo más de 54.000 las hectáreas de maíz transgénico que se cultivan en la Comunidad, sobre un total de 100.000 dedicadas a ese vegetal. Esas 54.000 hectáreas suponen en realidad el 76% de la superficie de tierra que se dedica a ese forraje en Aragón, ya que más de 30.000 hectáreas son “segundas cosechas”; es decir, siembras de primavera tras la siega de otros vegetales que se realizan en los años en que las reservas de agua permiten intentar su producción. “En Aragón las siembras de OGMs (Organismos Genéticamente Modificados) en este cultivo suponen casi el 40 % de la superficie sembrada en España, valorada según el MARM ( Ministerio de Medio Ambiente) en unas 131.500 ha de superficie”, señala el informe, que destaca su avance en los últimos años: “Se ha recuperado por el mayor interés económico del cultivo, y la superficie estimada de siembra de maíz OGM también lo ha hecho en la misma medida, duplicando su superficie con respecto al año 2007”.
La necesidad de una profunda reflexión
Sin embargo, los expertos en Agricultura del Gobierno de Aragón, comunidad predilecta de las empresas que explotan esas variedades genéticamente modificadas, ponen en duda los argumentos de sus partidarios y llaman a “hacer una profunda reflexión sobre su utilización” por dos motivos. Uno, que “las producciones de las variedades convencionales han sido tanto o más altas que sus variedades transgénicas”. Y otro, que “los daños producidos por la plaga de taladro en estos últimos 5 años no han sido relevantes en la mayoría de los casos”. Las compañías del sector químico que hace dos décadas comenzaron a introducir el maíz transgénico en Aragón, caso de Monsanto, destacaban entre sus ventajas que habían logrado inmunizar al vegetal contra el taladro, un insecto cuyas plagas provocaban tradicionalmente los mayores daños en los cultivos. Sectores críticos del ámbito sanitario y conservacionista llevan desde entonces alertando de que el consumo continuado de alimentos derivados de ese forraje entraña para la salud humana el riesgo de desarrollar resistencias a antibióticos como la penicilina. “No existen diferencias significativas entre ninguna de las variedades ensayadas en esta campaña”, señala el informe del Gobierno de Aragón, que añade que “toda esta información debería ayudarnos a hacer una profunda reflexión al respecto del uso continuado de material transgénico en las explotaciones”.
Desaparecen las abejas

Por otro lado, un reciente informe de Greenpeace señala a Aragón como la autonomía con mayor deterioro de la calidad ambiental y destaca, entre sus quince ‘puntos negros’, que es “la cuarta Comunidad más amenazada por la pérdida de insectos polinizadores”. La actividad de estos animales, entre los que destacan las abejas, resulta fundamental para mantener el ciclo vital de los vegetales, tanto los dedicados a la producción agrícola como los silvestres. “El 68% de los principales cultivos para el consumo directo humano dependen de la polinización por insectos y en Aragón la agricultura tiene un ratio de vulnerabilidad del 17,3%”, indica el documento, que lleva a señalar que  “el cultivo de maíz ecológico está en vías de extinción”. Ese ratio oscila, según la organización ecologista, entre el 2,4 % de Castilla y Leóny el 16,5 % de Galicia y se sitúa en el 5,4 % en una comunidad vecina como Navarra.

Fuente: http://www.eldiario.es/ (30/06/2015)


domingo, 28 de junio de 2015

ASESORAMIENTO MACROBIÓTICO PERSONALIZADO



Te ayudo a reajustar tu dieta según tus necesidades personales y a efectuar la transición hacia una nutrición saludable y equilibrada, basada enel consumo de alimentos integrales y frescos.

En la consulta hago sugerencias prácticas sobre alimentación y estilo de vida, teniendo en cuenta cada caso particular, en base al estado de salud en que se encuentra la persona en ese momento.

El asesoramiento dura aproximadamente 1h-1h30 e incluye:
- Una valoración del estado energético del paciente según técnicas de diagnóstico oriental.
- El estudio de los alimentos potenciadores de la salud y para reequilibrar la propia energía.
- Recetas específicas y remedios naturales de elaboración casera para tratar desequilibrios orgánicos.
- Un extenso manual con recetas prácticas y consejos sobre estilo de vida.
- Seguimiento durante el primer mes a través de correo electrónico.

(Las consultas son presenciales. Pueden incluir o no una clase particular de cocina. No doy asesoramiento vía e-mail, por chat o por teléfono).

CONTACTO:
agnesmacrobiotica@gmail.com
TLF: 615 99 25 04.

sábado, 27 de junio de 2015

SOBRE MI BLOG DE COCINA

¡Hola amig@s!

Quiero hacer un pequeño recordatorio:  las recetas que voy elaborando tanto en mi día a día como en los cursos de cocina mi ESCUELA MACROBIÓTICA CA L'AGNÊS, las publico en mi blog COCINA MACROBIÓTICA MEDITERRÁNEA. En él podéis encontrar platos sencillos y sabrosos como estos:


CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS

1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina

- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.





RISSOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE

Rissotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina

- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.

Ensalada de brócoli

- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 

Paté de aguacate

- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.


CREMA DE COCO CON FRESAS

Ingredientes:
2 vasos de leche de avena
1 cucharadita de copos de agar-agar
1 cucharadita de kuzu
2 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharadas de melaza de arroz
1 pizquitiña de sal marina
extracto de coco
3 fresas
2 galletas integrales sin azúcar
1 cucharada sopera de copos de maíz sin azúcar

Preparación:
- disuelve el kuzu en un poco de leche de avena a temperatura ambiente.
- hierve el agar-gar en la leche de avena con la sal, melaza y coco rallado durante 5mn, y añade, una vez que se han disuelto los copos de agar-agar, el kuzu removiendo para que no se pegue hasta que se espese. Desde que añades el kuzu, la leche no ha de hervir.
- viértelo en dos cuencos , lava y corta las fresas y añádelas, añade una galletita y unos cuandos copos para decorar.
- sírvelo fresco.  


MOLT BON PROFIT!!

viernes, 26 de junio de 2015

EL EQUILIBRIO EN LA DIETA VEGANA

Caldo de zanahoria y nabo con nori tostada
Quinoa con jardinera de verduras + azukis + paté de tofu 
+ calabaza al vapor+ col rizada escaldada

VEGANISMO:

El veganismo es una opción alimenticia basada en códigos éticos que evitan atentar contra la vida humana y de los animales.
No comer “todo lo que tenga corazón”, no comer cualquier producto que provenga de los animales para evitar su explotación promueve los principios de AHIMSA (No-violencia en sánscrito).
Los animales que viven en la naturaleza casi nunca están enfermos, gracias a poder seguir, por instinto, la alimentación que les conviene para estar sanos. En cambio, los animales enjaulados o en cautividad, así como los animales domésticos, padecen con frecuencia enfermedades causadas por no poder escoger ellos mismos los alimentos que les convienen. Sus vidas también son más cortas.

Se da la paradoja de que las personas que se alimentan como deben, por instinto natural ( no carne, no productos artificiales, no alcohol, no drogas ni medicinas contra el síntoma, que nunca atajan la causa que lo produce ,etc...) son las más pacíficas, ya que se basan, precisamente en el no derramamiento de sangre por ningún concepto. Esto más razonable y pacifista porque parte de la superación de la especie humana y la propia naturaleza.

Ahimsa (no-violencia) fue uno (junto con Satya o verdad) de los dos códigos morales universales o yamas que impulsaron las acciones de Gandhi entre otros.
“Los YAMAS controlan las pasiones y las emociones y ayudan a mantener la armonía con el entorno. Son partes esenciales del yoga de la acción (karma yoga).
Constituyen reglas morales para la sociedad y para el individuo. Su no cumplimiento se debe a emociones como la codicia, el deseo y el apego que pueden ser leves medianas o excesivas y solo traen dolor e ignorancia.
AHIMSA en su sentido más amplio significa AMOR, que abarca toda la creación. El hombre mata para alimentarse o protegerse de algún peligro. La violencia es un estado de una mente miedosa, débil, agitada o ignorante; por ello el hombre ha de confiar en que Dios le protege para no temer ningún mal y aprender a basar su fe en la realidad y la investigación.
El yogui/ yoguini cree que ha nacido para ayudar a los demás. Sabe que su vida se halla ligada a la de los otros, antepone la felicidad ajena a la propia y se convierte en fuente de alegría para todo aquel con el que convive. Incluso si se trata de un malhechor, le ayudará a combatir su mal”.

Este texto de “Luz sobre el Yoga” de BKS Iyengar ilustra perfectamente la esencia de ahimsa. Se refiere especialmente a quien ha optado por la senda del yoga para desarrollar su evolución espiritual, pero a mi entender es aplicable a todas las disciplinas o modos de vida que requieren códigos éticos limpios y honestos.

A nivel de salud, el veganismo lo pueden adoptar muchas personas hoy en día ya que en general nuestros organismos están muy saturados de proteína animal que crea mucha tensión física y cansancio, tensión y competividad mental y emociones como la agresividad, ira, odio, frustración y miedos, aunque a nivel energético, desde el punto de vista de la medicina oriental, si una persona está "muy yin" (en as nubes, dispersa, débil, desconcentrada...) tendrá que elegir sus alimentos adecuadamente, evitar o reducir el consumos de ciertos alimentos aunque no sean de origen animal y aprender a cocinar de manera que el veganismo no le acentúe estos desajustes
Siempre es positivo orientarse con personas (profesionales) que lo conocen bien, lo han practicado y que están formadas en nutrición especializada en dietas macrobiótica, vegetariana o vegana por si nuestro idealismo personal nos impide ver algún problema o carencia o necesidad que requiera del consumo de pequeñas cantidades de proteína animal de vez en cuando.
No olvidemos aplicarnos también AHIMSA a nosotr@s mism@s.

Curso de macrobiótica en Ca l'Agnès

EL CAMBIO: 

Las personas que hacen este cambio de dieta en edades inferiores a los 21 años han de tener en cuenta que aún están en edad de crecimiento y que un cambio brusco y descontrolado puede afectar negativamente a su desarrollo. Por ello, siempre es mejor llevar a cabo este proceso de manera paulatina e ir sustituyendo por otros de mejor calidad los alimentos que se van eliminando de la dieta. Hay que dejar que el organismo se acostumbre y depure lentamente las toxinas derivadas de otros alimentos anteriores.

La nutrición es una herramienta poderosa: cambiando la calidad de nuestros alimentos estamos dando pie a que cambien nuestras células, que están formadas por compuestos orgánicos como los hidratos de carbono, proteínas, elementos estructurales y componentes de enzimas y lípidos o grasas, . Este cambio nos puede ayudar a conocernos a un nivel más profundo ya que requiere observar nuestras reacciones a los diferentes alimentos, y que nos hace dueñ@s de nuestro proceso y de nuestra vida.
Deberíamos cambiar el modo de alimentarnos cuando sentimos que estamos realmente preparadas física y psicológicamente para hacerlo, y sobretodo, cuando a pesar de lo que nos diga la gente, nuestra vocecita interna nos lo pide, cuando ciertos alimentos dejan de atraernos y sabemos que los estamos tomando por convención social, o, cuando nos estamos sobrepasando también con cierto tipo de alimentos que sabemos, a pesar de nuestras auto-justificaciones, que son perjudiciales.

EL EQUILIBRIO EN LA ALIMENTACIÓN VEGANA:

Crema de verduras con miso blanco
Paella de seitán y algas
Puerros escaldados con romesco

Si el equilibrio en nuestra alimentación vegana es el adecuado a nuestra condición y constitución no tiene porque haber ningún problema en dejar de tomar productos animales, ahora bien, hay que estudiar nutrición, sobretodo para saber qué nutrientes necesitamos para realizar todas nuestras funciones de manera óptima y funcionar a tope en el mundo. Realmente, cuando se ha pasado el proceso de re-adaptación de nuestro organismo al cambio de una dieta convencional a una dieta sana y vegana equilibrada, el nivel de energía físico y mental es impresionante. Asimismo nos encontramos mucho más “centrad@s”. Éste es uno de los indicativos de si nos estamos dando lo que necesitamos o no.
Una alimentación equilibrada y natural es la mayor inversión que podemos hacer en nuestra vida. Así como se construye la salud individual con una forma armoniosa de vivir y de comer, también se está construyendo una mayor armonía social.

¿Para qué nos sirven los alimentos?

Los alimentos cumplen tres fines básicos:
- Aportan la energía necesaria para el mantenimiento del correcto funcionamiento de las estructuras corporales.
- Proporcionan la materia necesaria para el mantenimiento de dichas estructuras.
- Suministran las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

¿Cómo se clasifican los alimentos?

1- Alimentos energéticos, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Hidratos de carbono.
· Lípidos.
2- Alimentos plásticos o formadores, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Proteínas
· Calcio
3- Reguladores, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Minerales
· Vitaminas
· Aminoácidos (además de su función plástica pues son componentes esenciales de las proteínas)


COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA OBTENER EL EQUILIBRIO EN LA ALIMENTACIÓN VEGANA:

40-60%Cereal integral + 15-20% proteína vegetal + 25-30% verduras y hortalizas+ 5% algas, semillas y frutos secos

Arroz rojo con ajos tiernos + salteado de setas con cebolla y espárragos
Alcachofa estofada con ajo y perejil + seitán a a plancha + pickles de lombarda


El plato anterior (y los de las fotos arriba) podría ser la representación de un plato de una comida principal (almuerzo o cena).
Los desayunos los trato en mi blog de recetas ya que son importantes y merecen especial atención.

Las proteínas:
Cocinar cereales integrales junto a una legumbre nos aporta todos los aminoácidos necesarios e incrementa el valor nutritivo de ambos.
Algunas de las muchas combinaciones posibles:
Arroz integral y lentejas Dupuy
Arroz y azukis
Arroz y garbanzos
Cebada y azukis

También se pueden combinar distintas proteínas entre sí siempre y cuando no sean dos legumbres ya que esto resultaría bastante flatulento. Por ejemplo:
Lentejas y seitán
Garbanzos y tempeh
Tofu y frijoles

Ensalada de lentejas a la mostaza


El azúcar:

Referente al consumo de azúcar refinado o sin refinar (da lo mismo) estamos ante casi los mismos efectos energéticos que con las drogas. No exagero, no…
El azúcar es un producto muy nuevo en la historia de la alimentación humana, y sus efectos sobre la mente son realmente devastadores. El libro “Sugar Blues” de William Dufty (Ed. Mauricio Warroquier) es una lectura más que recomendada y una de las pocas fuentes de amplia información que se pueden conseguir sobre el tema.
En cuanto a la implicación ética, he aquí algunas explicaciones acerca del coste medio-ambiental y agresivo de la elaboración de azúcares refinados:

La miel: Las abejas son asesinadas a menudo en el proceso de producción de la miel, en el peor de los casos la colmena entera es destruida si el criador no desea mantenerlas durante el invierno. Si bien no es una práctica común a todos los criadores, encarna la visión que toma a las cosas vivientes como meramente "materiales" y sin valor intrínseco más que el valor de venta. La inseminación artificial que supone la muerte de los machos es ahora la norma de la generación de las nuevas abejas reinas. El método preferido para la obtención de esperma de abeja consiste en arrancarle la cabeza a los insectos. La decapitación envía un impulso eléctrico al sistema nervioso que causa una respuesta sexual. La mitad inferior de la abeja sin cabeza es entonces presionada para compeler la eyaculación. El líquido resultante es colectado en una jeringa hipodérmica. Algunos azúcares refinados usan restos de huesos carbonizados como decolorante. La empresa British Sugar, que comercializa la marca Silver Spoon (el distribuidor más grande de UK), asegura que su azúcar blanca es vegana aunque no pueden garantizar sus azúcares morenos pues sus proveedores puede que usen carbón de huesos. Tampoco hay información disponible sobre el azúcar de otros países. El problema con el azúcar no sólo es el proceso de refinado - los campos de caña no-orgánica son incendiados, matando a los animales que viven en ellos. Y paralelamente, el cultivo de caña de azúcar está ligado a la esclavitud humana desde sus inicios.

El chocolate en la mayor parte de los casos no es vegano. La mayoría contienen suero, sólidos lácteos y azúcar refinado. De todos modos hay una esperanza: las barras, cuadraditos y chips de chocolate de "origen tropical". Pueden conseguirse en la mayoría de las tiendas de comida natural. [Nota: en en Reino Unido: Plamil y otras marcas de chocolate vegano están disponibles en las casas de comida natural]. ¿El sirope de arce es vegano/vegetariano? Sí, abundan los rumores sobre el contenido de grasa porcina en el sirope de arce. De todos modos la sociedad vegana de los Estados Unidos ha revisado todas las fuentes conocidas y las encontró aptas para vegan@s. Aquell@s que tienen conciencia ambiental deberían saber que para conseguir un galón de miel se necesitan aprox. 40 galones de savia de arce. El método usado para reducir la miel es hervir, hervir, hervir, hervir y hervir por horas hasta que espesa. Siendo ampliamente una industria rural, se realiza en pavas enormes a la intemperie sobre fogatas de leña. La cantidad de madera necesaria es enorme, lo que requiere que los árboles sean talados el año anterior, asesinando pequeños habitantes del bosque, privando de su hábitat a los grandes animales y contribuyendo, con el humo resultante, a la polución, y al calentamiento global. No quedan dudas de que algunos productores operan de manera sostenible, y estudios científicos demuestran que la polución provocada tiende a no transgredir los límites locales; no obstante, a los consumidores de este dulce sirope de arce podrían interesarles estos datos. Un amigo me contó esta semana que él y su padre talaron 118 árboles en el norte de New Brunswick este año, los quemaron durante una semana y consiguieron 3 galones de miel. Parece un precio demasiado alto para pagar. (Extraído de la web de yahoo respuestas).

Lo más aconsejable a todos los niveles son los endulzantes hechos a partir de cereales germinados y malteados. Los que se comercializan en herbolarios son en su mayoría procedentes de cultivos ecológicos y elaborados más o menos “artesanalmente” (entre comillas porque no dejan de ser industrias, aunque de pequeño tamaño), es decir melaza de arroz, maíz, cebada, trigo, etc… o simplemente jugo concentrado de manzana que queda fabulosa para hacer aliños o pasteles.

Las drogas:El consumo de drogas, aunque sean blandas, crea ya de por sí desequilibrios mentales. La envergadura de estos desequilibrios depende de la fortaleza de nuestra mente y de nuestro organismo, y aquí entraríamos otra vez en el diálogo acerca de ahimsa o el principio de no-violencia aplicada a nosotr@s mism@s. Por ser sustancias fuertemente expansivas, consumidas junto a la práctica de una alimentación vegetal su efecto y repercusiones será mayor. Esto lo explico ampliamente en el artículo “Vegetarianismo y drogas”.

La fruta:El consumo de fruta, sobretodo cruda (porque una buena opción es tomarla cocinada, que queda muy dulce y es más equilibrada en dietas veganas, vegetarianas o macrobióticas) depende sobretodo de nuestra condición y constitución. Hay personas a las que les va bien y hay otras para las que tomar fruta a diario supone un exceso. Como en el caso de la cantidad de proteína, dependerá también de nuestra actividad física, intelectual, artística…
Al inicio de dejar de tomar proteína animal es muy corriente sentir fuertes deseos de crudos y frutas ya que relajan , refrescan y ayudan a depurar, pero a la larga, ya no necesitamos tanta fruta si nuestra dieta es vegana, y sobretodo hemos de conocernos muy bien a nivel energético para evitar caer en extremos.

Conforme pasa el tiempo y se re-ajusta nuestro organismo también cambia la combinación de nuestros alimentos y nuestras apetencias.
Los alimentos y la práctica de técnicas que aportan consciencia corporal son como un barómetro que nos enseña nuestro estado.
Cuando conocemos los efectos energéticos y las características de los alimentos, podemos vislumbrar cuál es nuestra condición según nuestras apetencias y utilizarlos para re-equilibrarnos. Y también para cambiar aspectos externos de nuestra vida que nos conducen a ciertos desequilibrios.

SUSTITUTOS VEGETALES:

HIDRATOS DE CARBONO: cereales integrales ( arroz, trigo, cebada, mijo, avena, centeno, maíz...). derivados ( pan, pastas y sémolas integrales, cus-cús, bulgur, copos...).
PROTEINAS: legumbres: garbanzos, lentejas, judías, habas, guisantes, soja blanca, verde o negra... derivados: seitán, tofu, tempeh...
LÍPIDOS: aceite de oliva, de sésamo, de maíz... mantequillas de frutos secos
LÁCTEOS: leches vegetales: de arroz, avena, soja (esta es un poco indigesta). yogures y natillas de soja. Mayonesa de tofu o de soja.
ENDULZANTES: melazas de cereales, zumo concentrado de manzana, fruta seca...
BEBIDAS: agua mineral, infusiones, tés, café de cereales...
MINERALES: algas, semillas (sésamo, calabaza, girasol), frutos secos, verduras...
VITAMINAS: frutas, verduras...

EL MITO DE LA VITAMINA B12:

Circula muchísima información alertando sobre el riesgo de anemia por carencia de B12 en dietas veganas o macrobióticas ya que supuestamente solo se encuentra en alimentos animales.
Si la dieta es equilibrada (sin azúcar, sin drogas ni alcohol, etc…) este riesgo es mínimo, a no ser que de nacimiento se tengan dificultades en asimilar esta vitamina, lo cual no cambiará por mucha carne que comamos.
Para quedarnos más tranquil@s, podemos hacernos una analítica anual, lo mismo que el chequeo ginecológico o lo que sea, ya que es positivo estar al tanto sobre nuestro estado de salud, y si en algo podemos agradecer la medicina alopática es precisamente por los instrumentos tecnológicos de diagnóstico que nos proporciona. Y tomar de vez en cuando un suplemento de B12 y ácido fólico, aunque éste puede no ser necesario.
A continuación, copiaré un extracto del libro “Curación natural” escrito por Michio Kushi, sobre la anemia:
“En la anemia perniciosa los glóbulos rojos aumentan de tamaño y disminuyen de número. Entre los síntomas de esta enfermedad está la palidez, la debilidad y las afecciones gastro-intestinales y nerviosas, todas ellas asociadas a una falta de jugos gástricos, conteniendo lo que se conoce como factor intrínseco. Se cree que la anemia perniciosa está producida por una escasez de vit B12, a la que a veces se le llama “vitamina anti-anemia-perniciosa”. Una escasez de esta vitamina ocasiona crecimiento retardado y un alto índice de mortalidad en los hijos. Muchos creen que la vit B12 solo se encuentra en productos de origen animal, como la leche, la carne y la yema de huevo.
Sin embargo, millones de personas ha vivido durante siglos sin muchos productos animales y no enfermaron de anemia perniciosa. La vit B12 se encuentra en la leche y en hígado de vaca. Este animal se alimenta exclusivamente de hierbas que no contienen B12 aparentemente las vacas tienen la capacidad de sintetizar la vitamina dentro de su propio sistema digestivo. Parecería lógico, que los humanos, siendo animales más desarrollados, también deberían tener esta capacidad. En vistas de que recientes estudios han demostrado que la vitamina B12 existe en productos vegetales fermentados como el miso y el tamari, así como en diferentes algas, en el caso de la anemia perniciosa no es necesario tomar productos animales. Además esta enfermedad puede aparecer como resultado de haber perdido nuestra capacidad natural de sintetizar la vit B12 y puede ser posible recobrar esta capacidad una vez que dejemos de tomar productos animales. Los enfermos de anemia perniciosa deberían seguir la dieta macrobiótica estándar con un plato diario de sopa de miso. También deberían tomar algas regularmente”.

El Dr. Jorge Pérez Calvo, en su libro “Nutrición energética y salud” habla ampliamente de este tema, con un punto de vista un poco diferente pero no menos interesante y ecuánime. 

Existen realmente fuentes de vit B12 vegetales como las que se citan a continuación, que son principalmente alimentos fermentados, aunque no s absorbn d la misma mana que las de origen animal:

Pickles y fermentos:Conocido en España y países hispanoparlantes como chocrut o col fermentada. El valor terapéutico y dietético del chocrut se debe a su riqueza en ácido láctico, enzimas y vitaminas, además también ayuda a la asimilación de otros nutrientes.


TamariLiquido resultante de la fabricación del miso, se utiliza para condimentar gran variedad de alimentos, disminuyendo así el aporte adicional de sal.

MisoPasta de habas de soja fermentada muy utilizadas en guisos y sopas. Del miso se puede decir que regenera la flora intestinal, alcaliniza la sangre y mejora la salud del intestino.

Tempeh: El tempeh (resultado de la fermentación del grano de soja mediante un hongo Rhizopus oligosporus, que se encuentra en la misma raíz de la planta), es un alimento muy apreciado, no solo por su contenido en proteínas (19'5%), sino también por su alto contenido en vitamina B12; 100gr. de tempeh contienen el promedio de 120% de la dosis diaria de vitamina B12 (referido a los hombres, ya que en las mujeres debido a la menstruación sus necesidades son algo mayores) y gracias a los enzimas producidos durante la fermentación este alimento es muy digerible.

AlgasLas algas marinas juegan un papel importantísimo y son uno de los alimentos más nutritivos, muy apreciadas por su contenido en sales minerales y vitaminas, especialmente la vitamina B12.
Los vegetales marinos actúan sobre la sangre aportando la alcalinidad necesaria y además disminuyen el exceso de grasa almacenada. Destacamos también, que tras la degradación de la calidad del suelo, los alimentos han perdido gran cantidad de vitaminas y minerales, de forma que el consumo de algas se hace aún más importante ya que aportan los oligoelementos necesarios para mantener los procesos metabólicos del cuerpo.

Hamburguesas vegetales envasadas y precocidas y productos derivados de la soja:

El consumo de productos vegetarianos o veganos envasados y precocinados se está haciendo cada vez más común entre las personas que adoptan estas dietas. Hoy en día hay de todo y más en las estanterías y neveras de las tiendas “bio” que mayormente intentan adaptar sus productos al veloz ritmo de vida humano, y miran más por el negocio que por ofrecer alternativas saludables de verdad.
Desde el punto de vista sensorial, estamos tod@s encantad@s de poder comernos de vez en cuando unas natillas de leche de arroz o con todas las variedades de tofus e imitaciones “cárnicas” de tofu-seitán que podemos comprar. Pero la cuestión es cómo inciden en el equilibrio nutricional si se fomenta el hábito de sustituir la combinación de cereal-legumbre por estos productos, que al fin y al cabo no son productos frescos de la huerta llenos de vida y energía vibracional alta, sino otros productos industriales (por ejemplo imitaciones de quesos hechos con soja) o semi-industriales en el caso de las hamburguesas vegetales, escalopas de seitán, barritas de tofu, etc…
Muchos de los problemas de salud y de carencias vitamínicas y de minerales que se dan en las dietas veganas sobrevienen a causa del abuso de estos productos y de no haber respetado la aportación de alimentos frescos e integrales.

EL SÍNDROME DE ABSTINENCIA: Y CUANDO ME DAN FUERTES DESEOS DE VOLVER A TOMAR ALIMENTOS ANTIGUOS, ¿QUÉ HAGO?
Al pasar de una alimentación que se compone de extremos yin (azúcar, café, chocolate…) y yang (sal, carne, huevos, pescado…), productos refinados, congelados, etc…a consumir alimentos más centrados y en estado puro, nos puede pasar que sintamos deseos repentinos de volver a comer esos alimentos “antiguos”, o que de repente nos den altibajos incomprensibles que puedan estar relacionados con la eliminación de toxinas físicas, mentales o emocionales de estos alimentos extremos.

Deseo de proteína animal:.
Deseamos alimentos densos, de sabor fuerte, que nos calienten y creen actividad.
NUTRIENTES: proteínas, minerales, más sal, más aceite.
TOMAR:
Proteínas vegetales como seitán y tofu ahumado en preparaciones largas y que calienten como estofados, fritos, al horno…
Patés de legumbres
Utilizar más algas y combinarlas con proteínas vegetales
Guisos y platos con raíces
Más condimentos como miso, shoyu, umeboshi


Deseo de dulces: 
Necesitamos relajarnos, refrescarnos, energía rápida, ligera, satisfacción…
NUTRIENTES: hidratos de carbono, glúcidos
TOMAR:
Más verduras, especialmente verdes y en cocciones cortas como vapor, escaldado, prensado
Más ensaladas
Más fruta cocinada
Fruta seca
Mermelada sin azúcar
Galletas y dulces de buena calidad
Énfasis en el sabor dulce creado por verduras dulces en nuestro menú
Disminuir la sal y los condimentos salados como el miso, shoyu, umeboshi
Eliminar la proteína animal
Respirar de manera consciente
Salir al campo
Darnos espacio y tiempo para nosotr@s mism@s

Deseo de lácteos:ENERGÍA YANG: quesos curados y salados
TOMAR:
Lo mismo que para deseos de proteína animal
Quesitos y banderillas de tofu

ENERGÍA YIN: quesos frescos, natillas, yogur…
TOMAR:
Tofu fresco, tofunesa…
Mantequillas de frutos secos (sésamo, cacahuete, almendra…)
Verdura verde
Leches vegetales (arroz, avena, quinoa...)

 © Artículo escrito por Agnès Pérez.