domingo, 28 de junio de 2015

ASESORAMIENTO MACROBIÓTICO PERSONALIZADO



Te ayudo a reajustar tu dieta según tus necesidades personales y a efectuar la transición hacia una nutrición saludable y equilibrada, basada enel consumo de alimentos integrales y frescos.

En la consulta hago sugerencias prácticas sobre alimentación y estilo de vida, teniendo en cuenta cada caso particular, en base al estado de salud en que se encuentra la persona en ese momento.

El asesoramiento dura aproximadamente 1h-1h30 e incluye:
- Una valoración del estado energético del paciente según técnicas de diagnóstico oriental.
- El estudio de los alimentos potenciadores de la salud y para reequilibrar la propia energía.
- Recetas específicas y remedios naturales de elaboración casera para tratar desequilibrios orgánicos.
- Un extenso manual con recetas prácticas y consejos sobre estilo de vida.
- Seguimiento durante el primer mes a través de correo electrónico.

(Las consultas son presenciales. Pueden incluir o no una clase particular de cocina. No doy asesoramiento vía e-mail, por chat o por teléfono).

CONTACTO:
agnesmacrobiotica@gmail.com
TLF: 615 99 25 04.

sábado, 27 de junio de 2015

SOBRE MI BLOG DE COCINA

¡Hola amig@s!

Quiero hacer un pequeño recordatorio:  las recetas que voy elaborando tanto en mi día a día como en los cursos de cocina mi ESCUELA MACROBIÓTICA CA L'AGNÊS, las publico en mi blog COCINA MACROBIÓTICA MEDITERRÁNEA. En él podéis encontrar platos sencillos y sabrosos como estos:


CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS

1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina

- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.





RISSOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE

Rissotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina

- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.

Ensalada de brócoli

- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 

Paté de aguacate

- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.


CREMA DE COCO CON FRESAS

Ingredientes:
2 vasos de leche de avena
1 cucharadita de copos de agar-agar
1 cucharadita de kuzu
2 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharadas de melaza de arroz
1 pizquitiña de sal marina
extracto de coco
3 fresas
2 galletas integrales sin azúcar
1 cucharada sopera de copos de maíz sin azúcar

Preparación:
- disuelve el kuzu en un poco de leche de avena a temperatura ambiente.
- hierve el agar-gar en la leche de avena con la sal, melaza y coco rallado durante 5mn, y añade, una vez que se han disuelto los copos de agar-agar, el kuzu removiendo para que no se pegue hasta que se espese. Desde que añades el kuzu, la leche no ha de hervir.
- viértelo en dos cuencos , lava y corta las fresas y añádelas, añade una galletita y unos cuandos copos para decorar.
- sírvelo fresco.  


MOLT BON PROFIT!!

viernes, 26 de junio de 2015

EL EQUILIBRIO EN LA DIETA VEGANA

Caldo de zanahoria y nabo con nori tostada
Quinoa con jardinera de verduras + azukis + paté de tofu 
+ calabaza al vapor+ col rizada escaldada

VEGANISMO:

El veganismo es una opción alimenticia basada en códigos éticos que evitan atentar contra la vida humana y de los animales.
No comer “todo lo que tenga corazón”, no comer cualquier producto que provenga de los animales para evitar su explotación promueve los principios de AHIMSA (No-violencia en sánscrito).
Los animales que viven en la naturaleza casi nunca están enfermos, gracias a poder seguir, por instinto, la alimentación que les conviene para estar sanos. En cambio, los animales enjaulados o en cautividad, así como los animales domésticos, padecen con frecuencia enfermedades causadas por no poder escoger ellos mismos los alimentos que les convienen. Sus vidas también son más cortas.

Se da la paradoja de que las personas que se alimentan como deben, por instinto natural ( no carne, no productos artificiales, no alcohol, no drogas ni medicinas contra el síntoma, que nunca atajan la causa que lo produce ,etc...) son las más pacíficas, ya que se basan, precisamente en el no derramamiento de sangre por ningún concepto. Esto más razonable y pacifista porque parte de la superación de la especie humana y la propia naturaleza.

Ahimsa (no-violencia) fue uno (junto con Satya o verdad) de los dos códigos morales universales o yamas que impulsaron las acciones de Gandhi entre otros.
“Los YAMAS controlan las pasiones y las emociones y ayudan a mantener la armonía con el entorno. Son partes esenciales del yoga de la acción (karma yoga).
Constituyen reglas morales para la sociedad y para el individuo. Su no cumplimiento se debe a emociones como la codicia, el deseo y el apego que pueden ser leves medianas o excesivas y solo traen dolor e ignorancia.
AHIMSA en su sentido más amplio significa AMOR, que abarca toda la creación. El hombre mata para alimentarse o protegerse de algún peligro. La violencia es un estado de una mente miedosa, débil, agitada o ignorante; por ello el hombre ha de confiar en que Dios le protege para no temer ningún mal y aprender a basar su fe en la realidad y la investigación.
El yogui/ yoguini cree que ha nacido para ayudar a los demás. Sabe que su vida se halla ligada a la de los otros, antepone la felicidad ajena a la propia y se convierte en fuente de alegría para todo aquel con el que convive. Incluso si se trata de un malhechor, le ayudará a combatir su mal”.

Este texto de “Luz sobre el Yoga” de BKS Iyengar ilustra perfectamente la esencia de ahimsa. Se refiere especialmente a quien ha optado por la senda del yoga para desarrollar su evolución espiritual, pero a mi entender es aplicable a todas las disciplinas o modos de vida que requieren códigos éticos limpios y honestos.

A nivel de salud, el veganismo lo pueden adoptar muchas personas hoy en día ya que en general nuestros organismos están muy saturados de proteína animal que crea mucha tensión física y cansancio, tensión y competividad mental y emociones como la agresividad, ira, odio, frustración y miedos, aunque a nivel energético, desde el punto de vista de la medicina oriental, si una persona está "muy yin" (en as nubes, dispersa, débil, desconcentrada...) tendrá que elegir sus alimentos adecuadamente, evitar o reducir el consumos de ciertos alimentos aunque no sean de origen animal y aprender a cocinar de manera que el veganismo no le acentúe estos desajustes
Siempre es positivo orientarse con personas (profesionales) que lo conocen bien, lo han practicado y que están formadas en nutrición especializada en dietas macrobiótica, vegetariana o vegana por si nuestro idealismo personal nos impide ver algún problema o carencia o necesidad que requiera del consumo de pequeñas cantidades de proteína animal de vez en cuando.
No olvidemos aplicarnos también AHIMSA a nosotr@s mism@s.

Curso de macrobiótica en Ca l'Agnès

EL CAMBIO: 

Las personas que hacen este cambio de dieta en edades inferiores a los 21 años han de tener en cuenta que aún están en edad de crecimiento y que un cambio brusco y descontrolado puede afectar negativamente a su desarrollo. Por ello, siempre es mejor llevar a cabo este proceso de manera paulatina e ir sustituyendo por otros de mejor calidad los alimentos que se van eliminando de la dieta. Hay que dejar que el organismo se acostumbre y depure lentamente las toxinas derivadas de otros alimentos anteriores.

La nutrición es una herramienta poderosa: cambiando la calidad de nuestros alimentos estamos dando pie a que cambien nuestras células, que están formadas por compuestos orgánicos como los hidratos de carbono, proteínas, elementos estructurales y componentes de enzimas y lípidos o grasas, . Este cambio nos puede ayudar a conocernos a un nivel más profundo ya que requiere observar nuestras reacciones a los diferentes alimentos, y que nos hace dueñ@s de nuestro proceso y de nuestra vida.
Deberíamos cambiar el modo de alimentarnos cuando sentimos que estamos realmente preparadas física y psicológicamente para hacerlo, y sobretodo, cuando a pesar de lo que nos diga la gente, nuestra vocecita interna nos lo pide, cuando ciertos alimentos dejan de atraernos y sabemos que los estamos tomando por convención social, o, cuando nos estamos sobrepasando también con cierto tipo de alimentos que sabemos, a pesar de nuestras auto-justificaciones, que son perjudiciales.

EL EQUILIBRIO EN LA ALIMENTACIÓN VEGANA:

Crema de verduras con miso blanco
Paella de seitán y algas
Puerros escaldados con romesco

Si el equilibrio en nuestra alimentación vegana es el adecuado a nuestra condición y constitución no tiene porque haber ningún problema en dejar de tomar productos animales, ahora bien, hay que estudiar nutrición, sobretodo para saber qué nutrientes necesitamos para realizar todas nuestras funciones de manera óptima y funcionar a tope en el mundo. Realmente, cuando se ha pasado el proceso de re-adaptación de nuestro organismo al cambio de una dieta convencional a una dieta sana y vegana equilibrada, el nivel de energía físico y mental es impresionante. Asimismo nos encontramos mucho más “centrad@s”. Éste es uno de los indicativos de si nos estamos dando lo que necesitamos o no.
Una alimentación equilibrada y natural es la mayor inversión que podemos hacer en nuestra vida. Así como se construye la salud individual con una forma armoniosa de vivir y de comer, también se está construyendo una mayor armonía social.

¿Para qué nos sirven los alimentos?

Los alimentos cumplen tres fines básicos:
- Aportan la energía necesaria para el mantenimiento del correcto funcionamiento de las estructuras corporales.
- Proporcionan la materia necesaria para el mantenimiento de dichas estructuras.
- Suministran las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

¿Cómo se clasifican los alimentos?

1- Alimentos energéticos, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Hidratos de carbono.
· Lípidos.
2- Alimentos plásticos o formadores, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Proteínas
· Calcio
3- Reguladores, cuyas sustancias nutritivas predominantes son:
· Minerales
· Vitaminas
· Aminoácidos (además de su función plástica pues son componentes esenciales de las proteínas)


COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA OBTENER EL EQUILIBRIO EN LA ALIMENTACIÓN VEGANA:

40-60%Cereal integral + 15-20% proteína vegetal + 25-30% verduras y hortalizas+ 5% algas, semillas y frutos secos

Arroz rojo con ajos tiernos + salteado de setas con cebolla y espárragos
Alcachofa estofada con ajo y perejil + seitán a a plancha + pickles de lombarda


El plato anterior (y los de las fotos arriba) podría ser la representación de un plato de una comida principal (almuerzo o cena).
Los desayunos los trato en mi blog de recetas ya que son importantes y merecen especial atención.

Las proteínas:
Cocinar cereales integrales junto a una legumbre nos aporta todos los aminoácidos necesarios e incrementa el valor nutritivo de ambos.
Algunas de las muchas combinaciones posibles:
Arroz integral y lentejas Dupuy
Arroz y azukis
Arroz y garbanzos
Cebada y azukis

También se pueden combinar distintas proteínas entre sí siempre y cuando no sean dos legumbres ya que esto resultaría bastante flatulento. Por ejemplo:
Lentejas y seitán
Garbanzos y tempeh
Tofu y frijoles

Ensalada de lentejas a la mostaza


El azúcar:

Referente al consumo de azúcar refinado o sin refinar (da lo mismo) estamos ante casi los mismos efectos energéticos que con las drogas. No exagero, no…
El azúcar es un producto muy nuevo en la historia de la alimentación humana, y sus efectos sobre la mente son realmente devastadores. El libro “Sugar Blues” de William Dufty (Ed. Mauricio Warroquier) es una lectura más que recomendada y una de las pocas fuentes de amplia información que se pueden conseguir sobre el tema.
En cuanto a la implicación ética, he aquí algunas explicaciones acerca del coste medio-ambiental y agresivo de la elaboración de azúcares refinados:

La miel: Las abejas son asesinadas a menudo en el proceso de producción de la miel, en el peor de los casos la colmena entera es destruida si el criador no desea mantenerlas durante el invierno. Si bien no es una práctica común a todos los criadores, encarna la visión que toma a las cosas vivientes como meramente "materiales" y sin valor intrínseco más que el valor de venta. La inseminación artificial que supone la muerte de los machos es ahora la norma de la generación de las nuevas abejas reinas. El método preferido para la obtención de esperma de abeja consiste en arrancarle la cabeza a los insectos. La decapitación envía un impulso eléctrico al sistema nervioso que causa una respuesta sexual. La mitad inferior de la abeja sin cabeza es entonces presionada para compeler la eyaculación. El líquido resultante es colectado en una jeringa hipodérmica. Algunos azúcares refinados usan restos de huesos carbonizados como decolorante. La empresa British Sugar, que comercializa la marca Silver Spoon (el distribuidor más grande de UK), asegura que su azúcar blanca es vegana aunque no pueden garantizar sus azúcares morenos pues sus proveedores puede que usen carbón de huesos. Tampoco hay información disponible sobre el azúcar de otros países. El problema con el azúcar no sólo es el proceso de refinado - los campos de caña no-orgánica son incendiados, matando a los animales que viven en ellos. Y paralelamente, el cultivo de caña de azúcar está ligado a la esclavitud humana desde sus inicios.

El chocolate en la mayor parte de los casos no es vegano. La mayoría contienen suero, sólidos lácteos y azúcar refinado. De todos modos hay una esperanza: las barras, cuadraditos y chips de chocolate de "origen tropical". Pueden conseguirse en la mayoría de las tiendas de comida natural. [Nota: en en Reino Unido: Plamil y otras marcas de chocolate vegano están disponibles en las casas de comida natural]. ¿El sirope de arce es vegano/vegetariano? Sí, abundan los rumores sobre el contenido de grasa porcina en el sirope de arce. De todos modos la sociedad vegana de los Estados Unidos ha revisado todas las fuentes conocidas y las encontró aptas para vegan@s. Aquell@s que tienen conciencia ambiental deberían saber que para conseguir un galón de miel se necesitan aprox. 40 galones de savia de arce. El método usado para reducir la miel es hervir, hervir, hervir, hervir y hervir por horas hasta que espesa. Siendo ampliamente una industria rural, se realiza en pavas enormes a la intemperie sobre fogatas de leña. La cantidad de madera necesaria es enorme, lo que requiere que los árboles sean talados el año anterior, asesinando pequeños habitantes del bosque, privando de su hábitat a los grandes animales y contribuyendo, con el humo resultante, a la polución, y al calentamiento global. No quedan dudas de que algunos productores operan de manera sostenible, y estudios científicos demuestran que la polución provocada tiende a no transgredir los límites locales; no obstante, a los consumidores de este dulce sirope de arce podrían interesarles estos datos. Un amigo me contó esta semana que él y su padre talaron 118 árboles en el norte de New Brunswick este año, los quemaron durante una semana y consiguieron 3 galones de miel. Parece un precio demasiado alto para pagar. (Extraído de la web de yahoo respuestas).

Lo más aconsejable a todos los niveles son los endulzantes hechos a partir de cereales germinados y malteados. Los que se comercializan en herbolarios son en su mayoría procedentes de cultivos ecológicos y elaborados más o menos “artesanalmente” (entre comillas porque no dejan de ser industrias, aunque de pequeño tamaño), es decir melaza de arroz, maíz, cebada, trigo, etc… o simplemente jugo concentrado de manzana que queda fabulosa para hacer aliños o pasteles.

Las drogas:El consumo de drogas, aunque sean blandas, crea ya de por sí desequilibrios mentales. La envergadura de estos desequilibrios depende de la fortaleza de nuestra mente y de nuestro organismo, y aquí entraríamos otra vez en el diálogo acerca de ahimsa o el principio de no-violencia aplicada a nosotr@s mism@s. Por ser sustancias fuertemente expansivas, consumidas junto a la práctica de una alimentación vegetal su efecto y repercusiones será mayor. Esto lo explico ampliamente en el artículo “Vegetarianismo y drogas”.

La fruta:El consumo de fruta, sobretodo cruda (porque una buena opción es tomarla cocinada, que queda muy dulce y es más equilibrada en dietas veganas, vegetarianas o macrobióticas) depende sobretodo de nuestra condición y constitución. Hay personas a las que les va bien y hay otras para las que tomar fruta a diario supone un exceso. Como en el caso de la cantidad de proteína, dependerá también de nuestra actividad física, intelectual, artística…
Al inicio de dejar de tomar proteína animal es muy corriente sentir fuertes deseos de crudos y frutas ya que relajan , refrescan y ayudan a depurar, pero a la larga, ya no necesitamos tanta fruta si nuestra dieta es vegana, y sobretodo hemos de conocernos muy bien a nivel energético para evitar caer en extremos.

Conforme pasa el tiempo y se re-ajusta nuestro organismo también cambia la combinación de nuestros alimentos y nuestras apetencias.
Los alimentos y la práctica de técnicas que aportan consciencia corporal son como un barómetro que nos enseña nuestro estado.
Cuando conocemos los efectos energéticos y las características de los alimentos, podemos vislumbrar cuál es nuestra condición según nuestras apetencias y utilizarlos para re-equilibrarnos. Y también para cambiar aspectos externos de nuestra vida que nos conducen a ciertos desequilibrios.

SUSTITUTOS VEGETALES:

HIDRATOS DE CARBONO: cereales integrales ( arroz, trigo, cebada, mijo, avena, centeno, maíz...). derivados ( pan, pastas y sémolas integrales, cus-cús, bulgur, copos...).
PROTEINAS: legumbres: garbanzos, lentejas, judías, habas, guisantes, soja blanca, verde o negra... derivados: seitán, tofu, tempeh...
LÍPIDOS: aceite de oliva, de sésamo, de maíz... mantequillas de frutos secos
LÁCTEOS: leches vegetales: de arroz, avena, soja (esta es un poco indigesta). yogures y natillas de soja. Mayonesa de tofu o de soja.
ENDULZANTES: melazas de cereales, zumo concentrado de manzana, fruta seca...
BEBIDAS: agua mineral, infusiones, tés, café de cereales...
MINERALES: algas, semillas (sésamo, calabaza, girasol), frutos secos, verduras...
VITAMINAS: frutas, verduras...

EL MITO DE LA VITAMINA B12:

Circula muchísima información alertando sobre el riesgo de anemia por carencia de B12 en dietas veganas o macrobióticas ya que supuestamente solo se encuentra en alimentos animales.
Si la dieta es equilibrada (sin azúcar, sin drogas ni alcohol, etc…) este riesgo es mínimo, a no ser que de nacimiento se tengan dificultades en asimilar esta vitamina, lo cual no cambiará por mucha carne que comamos.
Para quedarnos más tranquil@s, podemos hacernos una analítica anual, lo mismo que el chequeo ginecológico o lo que sea, ya que es positivo estar al tanto sobre nuestro estado de salud, y si en algo podemos agradecer la medicina alopática es precisamente por los instrumentos tecnológicos de diagnóstico que nos proporciona. Y tomar de vez en cuando un suplemento de B12 y ácido fólico, aunque éste puede no ser necesario.
A continuación, copiaré un extracto del libro “Curación natural” escrito por Michio Kushi, sobre la anemia:
“En la anemia perniciosa los glóbulos rojos aumentan de tamaño y disminuyen de número. Entre los síntomas de esta enfermedad está la palidez, la debilidad y las afecciones gastro-intestinales y nerviosas, todas ellas asociadas a una falta de jugos gástricos, conteniendo lo que se conoce como factor intrínseco. Se cree que la anemia perniciosa está producida por una escasez de vit B12, a la que a veces se le llama “vitamina anti-anemia-perniciosa”. Una escasez de esta vitamina ocasiona crecimiento retardado y un alto índice de mortalidad en los hijos. Muchos creen que la vit B12 solo se encuentra en productos de origen animal, como la leche, la carne y la yema de huevo.
Sin embargo, millones de personas ha vivido durante siglos sin muchos productos animales y no enfermaron de anemia perniciosa. La vit B12 se encuentra en la leche y en hígado de vaca. Este animal se alimenta exclusivamente de hierbas que no contienen B12 aparentemente las vacas tienen la capacidad de sintetizar la vitamina dentro de su propio sistema digestivo. Parecería lógico, que los humanos, siendo animales más desarrollados, también deberían tener esta capacidad. En vistas de que recientes estudios han demostrado que la vitamina B12 existe en productos vegetales fermentados como el miso y el tamari, así como en diferentes algas, en el caso de la anemia perniciosa no es necesario tomar productos animales. Además esta enfermedad puede aparecer como resultado de haber perdido nuestra capacidad natural de sintetizar la vit B12 y puede ser posible recobrar esta capacidad una vez que dejemos de tomar productos animales. Los enfermos de anemia perniciosa deberían seguir la dieta macrobiótica estándar con un plato diario de sopa de miso. También deberían tomar algas regularmente”.

El Dr. Jorge Pérez Calvo, en su libro “Nutrición energética y salud” habla ampliamente de este tema, con un punto de vista un poco diferente pero no menos interesante y ecuánime. 

Existen realmente fuentes de vit B12 vegetales como las que se citan a continuación, que son principalmente alimentos fermentados, aunque no s absorbn d la misma mana que las de origen animal:

Pickles y fermentos:Conocido en España y países hispanoparlantes como chocrut o col fermentada. El valor terapéutico y dietético del chocrut se debe a su riqueza en ácido láctico, enzimas y vitaminas, además también ayuda a la asimilación de otros nutrientes.


TamariLiquido resultante de la fabricación del miso, se utiliza para condimentar gran variedad de alimentos, disminuyendo así el aporte adicional de sal.

MisoPasta de habas de soja fermentada muy utilizadas en guisos y sopas. Del miso se puede decir que regenera la flora intestinal, alcaliniza la sangre y mejora la salud del intestino.

Tempeh: El tempeh (resultado de la fermentación del grano de soja mediante un hongo Rhizopus oligosporus, que se encuentra en la misma raíz de la planta), es un alimento muy apreciado, no solo por su contenido en proteínas (19'5%), sino también por su alto contenido en vitamina B12; 100gr. de tempeh contienen el promedio de 120% de la dosis diaria de vitamina B12 (referido a los hombres, ya que en las mujeres debido a la menstruación sus necesidades son algo mayores) y gracias a los enzimas producidos durante la fermentación este alimento es muy digerible.

AlgasLas algas marinas juegan un papel importantísimo y son uno de los alimentos más nutritivos, muy apreciadas por su contenido en sales minerales y vitaminas, especialmente la vitamina B12.
Los vegetales marinos actúan sobre la sangre aportando la alcalinidad necesaria y además disminuyen el exceso de grasa almacenada. Destacamos también, que tras la degradación de la calidad del suelo, los alimentos han perdido gran cantidad de vitaminas y minerales, de forma que el consumo de algas se hace aún más importante ya que aportan los oligoelementos necesarios para mantener los procesos metabólicos del cuerpo.

Hamburguesas vegetales envasadas y precocidas y productos derivados de la soja:

El consumo de productos vegetarianos o veganos envasados y precocinados se está haciendo cada vez más común entre las personas que adoptan estas dietas. Hoy en día hay de todo y más en las estanterías y neveras de las tiendas “bio” que mayormente intentan adaptar sus productos al veloz ritmo de vida humano, y miran más por el negocio que por ofrecer alternativas saludables de verdad.
Desde el punto de vista sensorial, estamos tod@s encantad@s de poder comernos de vez en cuando unas natillas de leche de arroz o con todas las variedades de tofus e imitaciones “cárnicas” de tofu-seitán que podemos comprar. Pero la cuestión es cómo inciden en el equilibrio nutricional si se fomenta el hábito de sustituir la combinación de cereal-legumbre por estos productos, que al fin y al cabo no son productos frescos de la huerta llenos de vida y energía vibracional alta, sino otros productos industriales (por ejemplo imitaciones de quesos hechos con soja) o semi-industriales en el caso de las hamburguesas vegetales, escalopas de seitán, barritas de tofu, etc…
Muchos de los problemas de salud y de carencias vitamínicas y de minerales que se dan en las dietas veganas sobrevienen a causa del abuso de estos productos y de no haber respetado la aportación de alimentos frescos e integrales.

EL SÍNDROME DE ABSTINENCIA: Y CUANDO ME DAN FUERTES DESEOS DE VOLVER A TOMAR ALIMENTOS ANTIGUOS, ¿QUÉ HAGO?
Al pasar de una alimentación que se compone de extremos yin (azúcar, café, chocolate…) y yang (sal, carne, huevos, pescado…), productos refinados, congelados, etc…a consumir alimentos más centrados y en estado puro, nos puede pasar que sintamos deseos repentinos de volver a comer esos alimentos “antiguos”, o que de repente nos den altibajos incomprensibles que puedan estar relacionados con la eliminación de toxinas físicas, mentales o emocionales de estos alimentos extremos.

Deseo de proteína animal:.
Deseamos alimentos densos, de sabor fuerte, que nos calienten y creen actividad.
NUTRIENTES: proteínas, minerales, más sal, más aceite.
TOMAR:
Proteínas vegetales como seitán y tofu ahumado en preparaciones largas y que calienten como estofados, fritos, al horno…
Patés de legumbres
Utilizar más algas y combinarlas con proteínas vegetales
Guisos y platos con raíces
Más condimentos como miso, shoyu, umeboshi


Deseo de dulces: 
Necesitamos relajarnos, refrescarnos, energía rápida, ligera, satisfacción…
NUTRIENTES: hidratos de carbono, glúcidos
TOMAR:
Más verduras, especialmente verdes y en cocciones cortas como vapor, escaldado, prensado
Más ensaladas
Más fruta cocinada
Fruta seca
Mermelada sin azúcar
Galletas y dulces de buena calidad
Énfasis en el sabor dulce creado por verduras dulces en nuestro menú
Disminuir la sal y los condimentos salados como el miso, shoyu, umeboshi
Eliminar la proteína animal
Respirar de manera consciente
Salir al campo
Darnos espacio y tiempo para nosotr@s mism@s

Deseo de lácteos:ENERGÍA YANG: quesos curados y salados
TOMAR:
Lo mismo que para deseos de proteína animal
Quesitos y banderillas de tofu

ENERGÍA YIN: quesos frescos, natillas, yogur…
TOMAR:
Tofu fresco, tofunesa…
Mantequillas de frutos secos (sésamo, cacahuete, almendra…)
Verdura verde
Leches vegetales (arroz, avena, quinoa...)

 © Artículo escrito por Agnès Pérez.

miércoles, 17 de junio de 2015

UNA VISIÓN INDÍGENA SOBRE LA MENOPAUSIA


Muchas mujeres se entristecen cuando dejan de menstruar, pues es justamente una época en la que comienzan realmente a comprender este acontecimiento en sus vidas; entretanto lo que necesitamos entender en ese momento es que la menopausia también es una época de gran poder para las mujeres.
Antiguamente las mujeres viejas fueron reverenciadas por su sabiduría y por su magia; hoy estamos retornando a ese tiempo al comprobar que la menopausia nos trae una energía extra, marcando el momento en el que la mujer es capaz de sustentar su propia sabiduría , o sea la conexión con sus ancestrales.

La experiencia de la menopausia representa una pausa, una parada y si la mujer consigue mantenerse en esa pausa, ocurre una transformación dentro de ella, permitiéndole esto alcanzar la sabiduría.
A lo largo de la historia de los pueblos matrifocales podemos comprobar que ellos creían -porque la experiencia a lo largo de los siglos así lo había demostrado- que cuando las mujeres entraban en la menopausia, retenían su sangre y con él todo su poder, lo que llevaba estos pueblos a ver con cierto temor y respeto estas mujeres.
Hoy en día muchas de ellas cuando alcanzan los cuarenta años, y algunas antes inclusive, al llegar a los treinta, decretan su muerte pues comienzan a canalizar energía en un proceso de envejecimiento, apartándose así de sus propios ciclos naturales al no vivir y reverenciar estas etapas como haciendo parte del Sagrado Femenino, lo que las lleva a desarrollar malos pensamientos y sentimientos sobre la etapa de la menopausia, desequilibrando ellas mismas su cuerpo con críticas y maldiciones.
Todo esto es porque hay un gran mal entendido en lo que se refiere a la menopausia, un equívoco semejante a lo que sucede cuando se cree que la menstruación es un castigo y no una bendición como deberían ser entendidas estas dos etapas maravillosas en la vida de toda mujer.
Todas las personas tienen la tendencia a adoptar estas interpretaciones erróneas; pero en definitiva la menopausia tendría que ser vista como un enorme regalo y que en realidad en este momento de la Vida no perdemos nada, al contrario, es un momento que contiene una ganancia enorme y un real y verdadero florecimiento para todas aquellas que buscan saber y aceptar esta nueva etapa llena de Libertad y Poder.

Una visión indígena sobre la menopausia

Les hablo como Mujer Búfalo del Norte, hermana mayor. Soy Mujer Tierra, enraizada profundamente en este suelo; soy Mujer Espíritu, portadora del Gran Misterio. Hoy vengo a hablarles de la Posada de la Abuela a aquéllas que ya estén allí y a todas las que conocen su función. Mujeres, despierten y vean, pues se aproximan a esta posada. Hombres, despierten y escuchen, pues éstas son sus mayores, guardianas de la Ley Altísima.

La Posada de la Abuela es la etapa de las mujeres de cabello blanco (sabiduría) que ya han sobrepasado el tiempo de dar el poder de su sangre y ahora la retienen como energía para sostener la Ley. Cuando elegimos rodearnos de un cuerpo terrenal, también aceptamos su responsabilidad, un don para ser compartido. Al elegir un cuerpo femenino, aceptamos la posibilidad de nutrir y renovar todas las cosas. Nuestra herramienta es la ley única del Creador: "Estarás en buenas relaciones con todas las cosas y con todos los seres en la gran rueda de la vida".

La  Ley de las Buenas Relaciones, don del Creador a las mujeres, es un conocimiento innato que abarca todos los aspectos de las relaciones. Despierta, se desarrolla y profundiza en contacto con quienes, en nuestra sociedad, la modelan. Nuestro deber es compartir las comprensiones profundas con nuestros hermanos y familias, de modo que la armonía y la paz reinen entre nosotros.

Cuando nuestras mayores atraviesan el umbral de la Posada de las Abuelas se convierten en cuidadoras de la Ley. Su atención ya no se consume en la creación de sus propias familias. En este sentido, no tienen hijos y, según nuestras costumbres, quienes no son padre o madre de ningún hijo en particular, son padre y madre de todo hijo. Su atención se vuelve hacia los hijos de Todas Nuestras Relaciones: sus propias criaturas, las de sus amistades, clan o etnia, y las criaturas de todas las ruedas de la vida: Bípedos, Cuadrúpedos, Alados, con Aletas, los Que Crecen Verdes, y demás. Nuestra relación con el gran círculo de la vida recae en sus manos. Ellas deben ejercer su responsabilidad modelando, enseñando y compartiendo la vivencia de dicha ley en la vida de todos los días, de modo que todos alcancen el equilibrio.

En términos prácticos, para las mujeres esto significa lo siguiente: al cruzar la menopausia, se abre la oportunidad de experimentarse a sí misma de una manera renovada y profundamente poderosa. Al dejar atrás el desconcierto y el temor generados por presión cultural y al abrirse a la verdad que mora en su interior, la mujer encuentra un desafío increíble para el que está mucho mejor equipada que cualquier otro bípedo. Le es posible sentarse en consejo y usar el poder de la sangre ahora retenida para crear un mundo armonioso a su alrededor.

La sangre de luna (menstrual) de la mujer se halla entre las substancias más nutrientes y bio-energetizantes de la Tierra. Puesta sobre una planta, ésta se nutre en profundidad. Nuestras costumbres nativas proponían, durante nuestras ceremonias de siembra y nutrición de las cosechas, que las mujeres en su tiempo lunar se movieran entre las plantas y derramaran su sangre. Nuestras mujeres siempre dieron su sangre honrosamente. Se sentaban sobre el suelo y la donaban directamente o la derramaban sobre musgos que luego depositaban sobre la tierra, para nutrirle y renovarla. Se acomparíaban con esta canción:

"Entrego esta sangre de vida a Todas Mis Relaciones y abro mi matriz a la Luz.
Entrego esta sangre de vida a Todas Mis Relaciones y abro mi matriz a la Luz. 
Entrego, entrego, entrego, entrego; abro mi matriz a la Luz." 

Vicki Noble, en el "El tambor del Chamán", recuerda que ésta fue la primera sangre ofrecida en el altar, como ofrenda bendecida. Luego, cuando se dejó de honrar a las mujeres y se ignoró el poder de sus sangre dadora de vida, se recurrió a los sacrificios animales y humanos para salpicar sangre sobre el altar.

Esta es la sangre que retienes en ti cuando ya no sangras en los ciclos lunares; has dejado atrás tu tiempo lunar. Abuelas: quizás no sean conscientes de la profunda responsabilidad que ahora asumen; de saberlo, hubieran tenido la oportunidad consciente de aprender y profundizar en vosotras mismas y en la buena relación durante sus vidas, de modo de salvar a su pueblo, de modo de brindarse bien es estos años. Mujeres jóvenes que ahora leen esto, vosotras podéis ser conscientes y elegir aprender y crecer de este modo, para estar listas cuando os toque entrar a la Posada de la Abuela.

Muchas tribus y etnias recuerdan la primacía de la Ley de Buenas Relaciones y en ellas los consejos de Abuelas gozan de la más alta autoridad. Si un jefe de paz no guiaba a su pueblo por la tierra de modo que gente y animales tuvieran buena comida, agua clara y valles acogedores en tiempos de vientos fríos, las Abuelas solicitaban a otro que condujera; señalaban a alguien que contara con mejores posibilidades de llevar a cabo la tarea de nutrir y renovar la vida del pueblo. Si un jefe de guerra creaba tanta animosidad entre las tribus vecinas y la frecuencia de los ataques interrumpía el bienestar del pueblo, le pedían encontrar usos productivos, y no destructivos, para su energía. Tal era su poder: se hacían cargo seriamente de nutrir y renovar al pueblo y actuaban en concordancia.

Con frecuencia se me pregunta por quienes han experimentado amenorrea, menopausia temprana o histerotomías. Aunque no creo poseer respuestas exactas, mi propia experiencia me da algunas pautas. Lo primero que les digo es que el ritmo actividad/receptividad, acción terrena/ Gran Misterio, que es el ciclo natural en sincronía con la Abuela luna, todavía resuena en las aguas de sus cuerpos, aunque no vaya acompañado de sangre externa. Profundizan la vivencia de los ciclos lunares dentro de vosotras, ya que resulta de suma importancia para cada una y para Todas Sus Relaciones, a fin de atravesar el velo durante la sangre, ir hacia el Gran Misterio y traer visión para el pueblo. Por otra parte, muchas de nosotras, sin experimentarnos todavía como ancianas, somos llamadas a la Posada de la Abuela. Hay una necesidad urgente de despertar esta función entre las mujeres, debida al derrumbe de las culturas aborígenes y al abandono de las costumbre femeninas. Muy pocas se sientan en las Posadas y perpetúan la nutrición y renovación de sus pueblos, por lo que algunas más jóvenes somo llamadas a la Posada por medios muy diferentes. Aceptémoslo como un honor.

Finalmente, me referiré el rito de pasaje de la Posada de la Abuela. Aquellas que estén cerca de una mujer que cruza el umbral, deben honrarla y manifestarle apoyo en este tiempo de responsabilidad grande. Una meditación guiada puede ayudarla a conectarse con su propia fuente de fuerza y sabiduría. Quienes la conocen, saben qué aspectos son su fuerte. También debe recordársele su responsabilidad en la nutrición y renovación de Todas Sus Relaciones y la Ley de Buenas Relaciones del Creador.

Sé que mediante su propia experiencia, cada una profundizará su sabiduría mucho más allá de lo que pueda decirles. Recordar: la Madre Tierra, la Abuela Luna y el Padre Espíritu viven dentro de cada una de vosotras. Sumergiros profundamente en vuestra verdadera naturaleza y extraer de allí la belleza.


Brooke Medecine Eagle

miércoles, 10 de junio de 2015

El efecto en las plantas del agua calentada en microondas

Día 1

Un experimento llevado a cabo en una feria de ciencia verifica los daños que causan los hornos de microondas. El experimento muestra que agua calentada en un microondas y luego vertida sobre una planta (una vez enfriada) provoca que esa planta muera en 9 días; sin embargo, otra planta idéntica a la que se le dio la misma agua hervida en un horno convencional creció de forma normal el mismo periodo de tiempo.

Día 3

Día 9

Más allá de la controversia del tema y de la necesidad de replicar estudios, es evidente que es mejor cocinar nuestros alimentos en hornos convencionales o en hornos de leña y no someterlos a la radiación, aunque sea un efecto mínimo, es seguro que los alimentos mantendrán mayores nutrientes. ¿Qué vale más los cinco minutos que te ahorras calentando algo en un microondas o el bienestar de tus células y de tu ADN?

FUENTE DEL EXPERIMENTO
+INFO: http://www.naturalnews.com/031929_microwaved_water_plants.html

martes, 9 de junio de 2015

LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS (Charla de Elena Corrales)


LAS ETAPAS DEL CAMBIO EN LA MACROBIÓTICA




Cuando empiezas a practicar la macrobiótica, es conveniente que conozcas las etapas de cambio por las que vas a pasar.

Desde un punto de vista puramente biológico, las células de nuestro cuerpo están es un estado de constante renovación. Cuando empiezas a alimentarte con alimentos de mas calidad, la regeneración se produce de manera natural. Y cualquier cambio, sea social, emocional o biológico, sin duda, producirá cierto revuelo en este proceso.
Tanto si eres macrobiótico como si no, el conocimiento de estas tres etapas o estadios por los que pasa la sangre ayuda a explicar por que tienes que ser mas preciso y disciplinado cuando empiezas la práctica, y podras permitirte ser mas flexible y tolerante en el futuro.

El cambio fundamental se produce en la sangre misma. Hablando en general, la sangre puede subdividirse en tres componentes. En primer lugar, nuestra sangre se compone de plasma, que supone el 50 por 100 de su volumen; el plasma se renueva cada diez días. En segundo lugar, aproximadamente un 25 por 100 del volumen de nuestra sangre esta formado por los glóbulos rojos que, por término medio, se renuevan cada treinta o cuarenta días. En tercer lugar, el 25 por 100 restante de nuestra sangre está compuesto por diversos tipos de glóbulos blancos que pueden tardar entre dos y cuatro meses en renovarse, llegando en ocasiones hasta los ocho meses. Por tanto, tardamos por termino medio ocho meses en renovar completamente nuestra sangre. Llegados a este punto sera útil que reflexiones sobre que has comido entre los últimos diez y cuarenta días, e incluso durante los últimos ocho meses, ya que es el alimento del que se esta produciendo tu sangre actualmente.

Primera etapa: la renovación del plasma

Como en cualquier nuevo proyecto que elijas emprender, los primeros minutos, horas y dfas siempre son los mas complicados. Los primeros diez días estás renovando el 50 por 100 de tu sangre, por eso es importante empezar con una base firme. A estas alturas del proceso tienes que ser muy preciso y disciplinado.
Por otra parte, has de recordar que en esta fase de tu practica macrobiótica es cuando menos sabes y mas tienes que aprender. Esta es una paradoja frustrante. Por eso, los primeros diez días debes practicar con precisión y no permitirte tomar los alimentos que tomabas antes y que deseas eliminar de tu dieta. Comer el 90 por 100 de alimentos macrobióticos pero seguir tomando leche con el té y una barra de chocolate al día es distracción suficiente como para que la «vieja»
sangre (plasma) siga siendo muy parecida.
A pesar del desafío que ella supone, merece la pena que durante esos primeros diez días mantengas tu resolución, teniendo claro tu propósito y siguiendo cualquier consejo o receta con toda
la precisión posible. Procura evitar la tentaci6n de salir de la ruta marcada durante esta fase inicial.

Segunda etapa: los glóbulos rojos

Los primeros diez días, sin duda, exigirán que hagas algún reajuste, ya que el cuerpo anhela volver a tomar el antiguo combustible y probablemente echarás de menos los alimentos que tienen un sabor y una textura familiares. Después de eso, el ritmo de cambio empezara a ralentizarse. Durante esta segunda etapa, que dura aproximadamente treinta días, todos los glóbulos rojos de la
sangre se renovarán en función de los alimentos que estas tomando actualmente.
Los dos primeros estadios requieren un periodo de aproximadamente cuarenta días. Resulta interesante señalar que muchas de las religiones tradicionales prescriben cuarenta días de ayuno, oración, meditación y reflexión. Al final del periodo de cuarenta días, el 75 por 100 de tu sangre habrá quedado renovada, proporcionando a tu salud una firme base biolígica y al mismo tiempo permitiendo que se produzca una limpieza que va mas allá de la sangre.
Durante los treinta días de la segunda etapa es mas probable Alteraciones sentir los efectos de una descarga anormal o violenta. Es bastante habitual sufrir dolores de cabeza, fiebre, alteraciones digestivas, antojos, sudores nocturnos, momentos de depresión y desaliento, irritabilidad y posiblemente sensaciones de letargo (ya que tu cuerpo necesita dormir mas cuando emprende un cambio interno profundo).
Mucha gente abandona su practica de la macrobiótica durante estos primeros treinta-cuarenta días. Si tuvieran un poco mas de fe en el proceso y permitieran que se produjera la descarga, podrían beneficiarse enormemente del trabajo profundo que se está haciendo. Durante esta fase es fundamental tener fe en el objetivo que tratas de conseguir y tener paciencia para ir superando los altibajos físicos y emocionales que todos experimentamos.

Tercera etapa: glóbulos blancos

Durante la tercera fase de cambio, puedes relajarte un poco y navegar en «piloto automático». A estas alturas ya dominarás las bases de la macrobiótica y habrás dejado atrás los estadios mas violentos de descarga anormal. Cuanto mas actividad física realices durante la segunda etapa, más rápidamente ocurrirá la eliminación y mas rápidamente la resolverás. En la tercera etapa los cambios se producen mucho más despacio. Ahora, el 75 por 100 de tu sangre ha sido fabricada en base a los nuevos alimentos macrobióticos y puedes permitirte un poco mas de relajación; puedes empezar a incorporar mas variedad a tus recetas, tal vez añadiendo alguna especia o tomates, o puedes comer una patata de vez en cuando si lo deseas. En este estadio sigue siendo vital recordar que tu sangre aun no esta totalmente fabricada con alimentos macrobióticos. Por tanto, no deberías tomar alimentos extremadamente Yin 0 Yang, como azúcar, productos lácteos o carnes. Es mucho mejor que esperes ocho meses, hasta que el 100 por 100 de tu sangre este elaborada a partir de alimentos macrobióticos antes de probar los alimentos que estabas acostumbrado a comer. Entonces podrás sentir realmente
cual es su efecto y al mismo tiempo seras capaz de eliminarlos y descargarlos rápidamente.

La mejora de la consciencia
Para mi, practicar la macrobiótica es algo mas que ser selectivo con lo que como para alimentarme. También me preocupa donde y como se producen los alimentos que torno, como se preparan y que calidad quiero que tenga mi sangre. Ademas del vigor físico y de la estabilidad y flexibilidad física y emocional, la macrobiótica ofrece otros beneficios como la claridad mental, la visión y la fe en 10 que uno dice y hace. Sin duda existe un vinculo entre lo que comemos y el nivel de consciencia que demostramos.
Es fácil comprobar que todos tenemos una conexión muy real con el mundo que nos rodea y con nuestra forma de experimentarlo. Extraemos el alimento de nuestro entorno; el alimento, a su vez, se transforma en sangre que nutre y fortalece nuestros órganos internos. Una vez que nuestra sangre ha sido transformada (durante los tres estadios antes mencionados que suceden en un periodo de ocho meses), puede emprender la labor de regenerar nuestros órganos internos. Los cambios profundos de esta naturaleza pueden requerir un periodo de entre ocho meses y dos años.
Entre estos cambios se incluyen un mejor funcionamiento del corazón, de los pulmones, de los riñones, del hígado y del aparato digestivo, y el fortalecimiento de los sistemas límbico, reproductor e inmunológico. Todos estos cambios también se van filtrando poco a poco a nuestro sistema nervioso. A nivel práctico, el sistema nervioso es el que nos permite reaccionar a los cambios que se producen en nuestro entorno; su función es responder rápida y eficazmente a las nuevas exigencias y tareas, pero también mirar mas allá de las presiones inmediatas hacia las nuevas posibilidades que se abren ante nosotros.

El vínculo entre el alimento y la consciencia
En esta etapa se activa un nuevo aspecto de nuestro ser. Este nivel tiene muchos nombres; podemos hablar de nuestra consciencia, de nuestra voluntad o (como lo denominaba Ohsawa) de nuestro juicio. En sus primeros trabajos, George Ohsawa estaba muy preocupado por lo que denominaba el desarrollo de nuestro juicio. Raras veces escribía sobre temas de salud, cocina
o alimentación; estos temas aparecen mucho mas frecuentemente en sus obras posteriores.
En ultimo término, el verdadero propósito de la macrobiótica es elevar nuestra consciencia de nosotros mismos, empezando por nuestras células individuales y siguiendo por nuestra sangre para culminar con la comprensión y valoración del mundo que nos rodea. Por esta razón muchos de los primeros autores y practicantes de la macrobiótica miraban mas allá de la salud individual y se centraban en las múltiples implicaciones y consecuencias de la salud mundial, que consideraban el fundamento de la verdadera paz mundial.

Escrito por Jon Sandifer,

sábado, 6 de junio de 2015

LEO MESSI: LA DIETA ECOLÓGICA ES EL SECRETO DE SU RECUPERACIÓN

Foto: www.repúbica.com

En un reciente rodaje para un anuncio, Leo pidió comida aprovechando un descanso. “Arroz sin salsas, verduras y pescado”. El pedido sorprendió, pero de eso se alimenta el nuevo Messi.

El Doctor italiano Guiliano Poser, conocido por sus tratamientos que combinan la alimentación “ecológica”, con la kinesiología, la corrección postural, ejercicios de rehabilitación, masajes, manipulación de la columna vertebral, osteopatía, flores de Bach, y hasta la terapia emocional. se encargó de la nueva dieta de Messi a raíz de una época en la cual el jugador tenía bajo rendimiento deportivo y problemas físicos. El Dr Poser propuso a Messi un cambio de dieta eliminando los churrascos argentinos y las pizzas entre otros alimentos. A partir de ese momento Messi siguió los consejos del Doctor y empezó a consumir productos ecológicos y evitando aquellos productos alimenticios con conservantes químicos, pesticidas, glutamato monosódico, grasas trans e hidrogenadas, y otros aditivos alimentarios. Otros alimentos prohibidos son: la sacarosa, el alcohol, el mate, los lácteos, las harinas de trigo refinadas, carnes de cerdo y de ternera, mariscos y huevos entre otros. En cambio se da protagonismo a los alimentos cultivados de origen vegetal ecológicos. Muchos daban ya por finalizada la carrera deportiva de Messi a raíz de una serie de lesiones y de poco rendimiento se pudo recuperar durante el 2015 gracias a esta dieta milagrosa permitiendo al FC Barcelona ganar muchos títulos. 

Todo ello ha supuesto para Messi y todos los deportistas que siguen estos consejos nutricionales del Dr. Poser han podido disfrutar de las siguientes ventajas:
Recuperación muscular
Menos contracturas
Menos fatiga muscular
Mejor absorción intestinal
Menos problemas respecto a cualquier enfermedad infecciosa
Una gran mejora en las digestiones
Alivio de enfermedades crónicas como tendinitis, sobrecarga muscular o dolores crónicos de espalda entre otras patologías.
Mejor rendimiento deportivo

Esperemos que este ejemplo de Messi anime a muchas más personas, especialmente a los niños,  a consumir productos ecológicos de origen vegetal. Hay cada vez más deportistas de élite que siguen este tipo de dietas.


miércoles, 3 de junio de 2015

VIENTRE DE MUJER (Cortometraje)



Una reflexión sobre el patriarcado y el modelo que impone a la mujer. Desde los medios de comunicación hasta los escaparates de la calle, los maniquíes nos interrogan: y tú ¿eres como yo? 

Cortometraje de Mónica Felipe-Larralde.
Más información en: http://estudiosobreelutero.blogspot.com

martes, 2 de junio de 2015

LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA MACROBIÓTICO




UNO DE LOS PRINCIPIOS subyacentes de la macrobiotica es que debemos ser conscientes de la calidad de nuestra ración diaria de «combustible». Tomamos cuatro tipos de combustible:

Alimentos.
Líquidos.
Aire.
Energía.

La macrobiotica también nos dice que debemos adecuar la ración que tomemos de cada tipo de combustible a la utilización que hagamos de el, de modo que no se acumulen excesos no deseados en el sistema. Como nuestro cuerpo es un sistema autorregulado y auto-equilibrado, podemos ayudarlo en su tarea eligiendo el combustible apropiado para nuestra constitución y nuestro nivel de actividad diaria. Esta es la razón por la que no hay una sola dieta, practica espiritual 0 ejercicio que sea universal, mente adecuado. Todos tenemos muy presente el proverbio que dice: «Somos 10 que comemos». Sin embargo, 10 que «comemos» no se limita únicamente al alimento sólido, también incluye los líquidos, el aire y la energía o Ki.

Alimento

Entre los primeros lugares de la lista de requisitos para nuestra supervivencia figura, obviamente, nuestra ración de alimento. Desde el punto de vista macrobiótico deberíamos reflexionar sobre nuestra evolución humana e intentar ajustar 10 que comemos a nuestro desarrollo evolutivo. Esto significa basar nuestra dieta diaria en el empleo de cereales integrales cocinados. Si examinas las dietas tradicionales del mundo entero, descubrirás que estos son los elementos centrales.
Junto con los cereales también es habitual el uso de legumbres. Las leguminosas se preparan en forrna de cocidos o sopas, y a menudo se combinan con los cereales integrales. Las verduras estacionales locales, junto con la fruta fresca, también son elementos importantes de la dieta en todas las regiones del mundo. Dependiendo del clima, algunas culturas incluyen además alimentos de origen animal, tanto piezas de caza como animales domésticos, y los productos de ellos derivados
o pescado.
El principal cambio que se ha producido recientemente en nuestros hábitos dietéticos ha sido el alejamiento de los cereales integrales, reemplazándolos por tubérculos (patatas) y una creciente cantidad de hidratos de carbono refinados, principalmente: azúcar y harina refinada (blanca).

La ciencia moderna argumentaría que, independientemente de su origen, los alimentos son un conjunto de compuestos químicos que el cuerpo puede distinguir y digerir. No cabe duda de que los seres humanos somos tremendamente adaptables en 1o tocante a la dieta y, como las ratas, técnicamente podemos sobrevivir comiendo casi cualquier cosa. Sin embargo, desde una perspectiva
mas holística, Lo importante no es únicamente el origen bioquímico del alimento, sino la calidad de la energía que nos proporciona.
La comida casera, fresca y preparada con amor, es mucho mas satisfactoria sensorial, emocional espiritualmente que una docena de comidas congeladas producidas en masa en una fabrica
y pasadas por el horno microondas de tu casa o de un restaurante.
En lo tocante al impacto del alimento en nuestra supervivencia biológica, es posible, en circunstancias extremas, sobrevivir sin alimento por un periodo de entre treinta y noventa días.

Líquido

El cuerpo físico está compuesto por aproximadamente un 60 por 100 de líquidos y es muy importante, tanto para nuestra salud como para el equilibrio electrolítico de nuestro sistema, que mantengamos un equilibrio sin sobrecargarnos de líquido ni deshidratamos. Tomar demasiado líquido creara una presión excesiva sobre nuestros esforzados riñones, haciendo que nos sintamos cansados, pesados y aletargados. Y una falta de líquido en nuestro sistema hace que se acumulen mas productos de deshecho en el cuerpo, por 10 que nos sentiremos irritados e incómodos.
El agua es el elemento más esencial de los líquidos que consumimos, de modo que las preguntas relevantes son estas: ¿De dónde procede el agua que consumimos? ¿Qué grado de calidad tiene? Tradicionalmente, el agua se extraía de la fuente o manantial mas próximos. Actualmente tenemos menos opciones y el agua llega a nosotros a través de la red de abastecimiento metropolitano. Este agua, frecuentemente, esta reciclada (hasta siete veces) y lleva productos químicos añadidos para neutralizar las toxinas. Procura encontrar una buena fuente de agua de manantial (embotellada si es necesario) y empleala para elaborar bebidas calientes y sopas, e incluso para preparar las verduras.
En lo que se refiere a la supervivencia, el agua es mucho más imprescindible que el alimento solido. Sin ella, solo podemos sobrevivir de cinco a siete días; después nos deshidratamos, fallan nuestros riñones y morimos.

Aire

En nuestro consumo diario de alimentos y líquidos, al menos tenemos alguna opción sabre la calidad de 10 que consumimos, pero la historia cambia completamente cuando se trata del aire que respiramos. Todos nos estamos viendo afectados por la perdida de calidad del aire en nuestros entornos industrializados y por la destrucción de las selvas y bosques tropicales.
En realidad, sólo controlamos en cierta medida nuestro acceso al aire fresco en nuestras casas y oficinas. Podemos elegir hacer ejercicio o dar paseos de media hora cada dfa; podemos elegir en,
tre fumar 0 no; podemos elegir tener plantas dentro de casa que
nos proporcionen oxfgeno y podemos decidir si dormimos con la
ventana abierta 0 cerrada.
EI aire fresco es verdaderamente un combustible vital para nuestro sistema y podemos mejorar su rendimiento examinando como respiramos. Si tienes la oportunidad de practicar un arte marcial 0 de hacer yoga 0 meditaci6n, comprobaras que casi un 90 por 100 de las tecnicas se enfocan en la respiraci6n. Abrir los pulmones oxigena la sangre y nuestros sistemas t(sicos, refrescan, do tambien nuestra mente y pensamientos. Por otra parte, una respiraci6n deficiente hace que nos sintamos cansados, deprimi, dos e incluso aislados.
Desde el punto de vista de la supervivencia, el oxfgeno es mu, cho mas importante que el alimento y el lfquido. En compara' ci6n con los treinta dfas que podemos sobrevivir sin comida, y cinco 0 seis dfas sin Ifquidos, s610 podemos vivir tres 0 cuatro mi, nutos sin oxfgeno.
Energia Ki
Ki es un termino japones usado para describir la fuerza de vida que esta presente en forma de vibraci6n en cada uno de nuestros fen6menos intemos y en todo 10 que nos rodea. Los chinos em, . plean la palabra Chi para describir esta misma fuerza de vida, yen India se Ie conoce como Prana. Quizas el equivalente mas cerca, no en nuestro idioma sea la palabra «espfritu». Una de sus mani, festaciones mas sencillas y una de las maneras mas faciles de en, tender que es el Ki es ver que hacemos cuando nos encontramos
con un amigo que no hemos visto desde hace mucho tiempo. No, tamos inmediatamente si parece estar mas joven 0 mas viejo, si tiene un aspecto mas saludable, cansado, feliz, triste, distrafdo 0 calmado. Es algo que tiene que ver con su vibracion, algo rela, cionado con su energfa. Asimismo, cuando vas a elegir las verdu' ras en el supermercado, una de las primeras cosas que buscas es la cualidad del Ki. zQue aspecto tienen las verduras? zParecen fres, cas 0 estan un poco pasadas?
Del mismo modo que comemos, bebemos lfquidos y respiramos aire, todos absorbemos energfa Ki. Existen dos categorfas de Ki, y la primera de ellas nos afecta a todos. Esta primera categorfa de Ki viene determinada por la estacion del ano en la que nos encon, tramos, por el tipo de clima en el que vivimos, por el tiempo que hace ese dfa, por la hora del dfa y por cualquier tension ---como una guerra 0 crisis economica-que nos afecte colectivamente. Es muy diffcil no dejarse influir por el tiempo atmosferico, el clima yel entorno en que vivimos y, evidentemente, estas condiciones son casi imposibles de cambiar a voluntad.
La segunda categorfa del Ki esta relacionada con el individuo; por ejemplo, el Ki de nuestra casa, de nuestro entomo laboral, de nuestras relaciones con los companeros de trabajo, de nuestra familia, de nuestros hijos 0 de nuestro conyuge. Una reunion fa, miliar calida y amistosa puede elevar nuestro Ki, mientras que una discusion, sin duda, 10 deprimira. Como el Ki esta presente en todos los aspectos de nuestra vida, es importante que, si tenemos eleccion, elijamos la opcion mas fresca y vital. Por tanto, debemos mantener nuestros hogares ventilados y relucientes; nuestra ropa limpia y aseada; nuestro alimento, obviamente, debe ser todo 10 fresco que podamos,' y nuestra comunicacion con los demas ha de ser positiva.
Sin Ki, sin nuestra fuerza de vida intrfnseca, isolo sobrevivi, rfamos un milisegundo! Puede parecer que en comparacion con la importancia del Ki, el alimento, el liquido y el aire son casi in, significantes. Sin embargo, 2sobre cual de estas categorfas podemos ejercer mas control? No resulta facil, quiza ni siquiera sea posible, controlar el Ki de nuestro entomo 0 clima, 0 determinar la calidad del aire que esta siendo producido en este planeta. Aquf es donde el alimento, a pesar de ser el requisito menos importante para nuestra supervivencia, pasa a tener un papel muy importan, teo En esta categorfa de combustible es donde tienes mas control, mas responsabilidad y un abanico mas amplio de opciones. Una barra de chocolate no se desenvuelve sola y va volando de la tien, da de dukes hasta tu boca. Todos podemos elegir que comer, como preparalo y cuanto comer.

Escrito por Jon Sandifer.